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    2019/11/23 17:46:01
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          香河肉饼的制作大致可分为五步,分别为:和面、调馅、包制、擀制和烙制,除了最后的烙制其余四步都是真功夫,没有大量的学习和实践是无法完成的。也可以说香河肉饼是手艺活,不仅需要心灵手巧还要刻苦练习。同一般认为的不一样,香河肉饼的和面讲究的是软,这种软面在一般人手里无所适从,却是香河肉饼美味的开端。面粉与30摄氏度左右的水按2:1左右的比例拌匀,之后醒面待用,肉馅要剁成肉糜搅拌上劲,之后将剂子做好,肉馅包在其中,用擀面杖擀制均匀,不能露出馅料来。擀好后放到温度合适的饼铛当中,一面将熟后刷油,当肉饼鼓起像气球时说明已经熟了。

          香河肉饼加盟 香河肉饼技术 香河肉饼加盟费用 这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是猪肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。 

           

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