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    2019/11/23 19:23:05
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    香河肉饼技术学习            香河肉饼培训              香河肉饼配方              香河肉饼馅料调制             香河肉饼的特点


    香河肉饼有自己固有的特点,概述如下:香河肉饼是大张肉饼,使用饼铛制作,其成品尺寸超过40厘米,食用的时候切成角状。馅料使用纯瘦肉,或是牛肉或是猪肉,除了大葱等调味外不加任何蔬菜。香河肉饼成品外皮金黄酥软,呈半透明状,里面的肉馅清晰可见,另外面皮轻轻一挑即可与肉馅分离,而肉馅呈饼状并不松散,这也是香河肉饼的特点之一。

           香河肉饼的发展

           凡事有创新才有发展,香河肉饼这种地方特色美食要得到更多人的认同、闯出更大的名气也需要创新和变化。很多商家已经尝试改变以往的“套路”,发展自己的“风格”。比如有餐厅推出用鸡雏肉和鸽子雏肉来制作的肉饼,风味迥然不同也得到很多食客的欢迎。但是香河肉饼行业虽然蓬勃发展,走出去的品牌店还是凤毛麟角,这可能是以后香河肉饼店家们更多考虑的地方。


           香河肉饼的制作

           香河肉饼的制作大致可分为五步,分别为:和面、调馅、包制、擀制和烙制,除了最后的烙制其余四步都是真功夫,没有大量的学习和实践是无法完成的。也可以说香河肉饼是手艺活,不仅需要心灵手巧还要刻苦练习。同一般认为的不一样,香河肉饼的和面讲究的是软,这种软面在一般人手里无所适从,却是香河肉饼美味的开端。面粉与30摄氏度左右的水按2:1左右的比例拌匀,之后醒面待用,肉馅要剁成肉糜搅拌上劲,之后将剂子做好,肉馅包在其中,用擀面杖擀制均匀,不能露出馅料来。擀好后放到温度合适的饼铛当中,一面将熟后刷油,当肉饼鼓起像气球时说明已经熟了。

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